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      安徽聚元生物科技有限公司

      健康知识

      吃这5道素菜,好比直接“喝油”,每一口都在让你长胖

      发稿时间:2021-01-06来源:聚元生物

      在减肥的道路上,油脂是最大的敌人。很多慢性病患者,不敢碰油脂含量高的肉食,素菜便成了他们的心头好。但餐桌上有些素菜也是含油“大户”,每吃一口都相当于喝油。

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      1.吸油厉害的5道素菜
      “没有不健康的食物,只有不健康的吃法。”这是营养专家公认的一句用餐信条。再有营养的食物,吃错了也会伤身体。
      01 地三鲜
      这道菜很多家庭都会做,三种食材土豆、茄子和青椒,经过油炸和红烧工序后,味道绵软香浓。茄子中富含的维生素P,有助于帮助降血脂,可经过油炸后,茄子会像海绵一样吸收大量的油,几乎完全损失了健康益处。土豆、青椒和茄子中都含有无机盐——钾,但经过高温油炸,会大量丢失。青椒和土豆中本来含有丰富的维生素C,在油炸后也几乎损失殆尽。

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      健康改良法:
      这道菜可改进为少油、低盐的做法,即将锅留底油、炝香蒜片后,加水淀粉,用盐、老抽调味。再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒,不但减少了脂肪的摄入,还能保证营养素少流失。

      02 干煸豆角
      干煸豆角也是超能吸油的一道菜,做这道菜需用油将豆角皮炸至呈“虎皮”状。除热量超标、损失了B族维生素、维生素C等营养成分外,还有可能带来安全风险。因为油炸时,豆角可能外焦里生,没有彻底做熟,其中含有的氰苷没能在高温烹煮时挥发出来,可能导致食物中毒。
      健康改良法:
      将豆角除筋、切好沥干后,用微波炉加热1~1.5分钟,取出时豆角和油炸、干煸的效果是一样的。再加少量油,与葱、姜末、肉馅、虾米末、榨菜末一起翻炒,至汁干即可。这样就能做出用油少、营养保留多的干煸豆角。

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      03 西红柿炒鸡蛋
      多数家庭在做番茄炒蛋时会放两次油:炒鸡蛋放一次;然后捞出鸡蛋,炒番茄时再放一次油。要想让鸡蛋达到略显蓬松的效果,来吸足番茄汁,最少也需25克油。要明显膨大,则需30~40克油。炒番茄的油,通常也不可能少于10克。这样,炒个番茄炒蛋,加入40克油简直是家常便饭。
      健康改良法:
      在蛋液里加入一汤匙清水和一茶匙料酒,这样炒鸡蛋不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。打鸡蛋时,把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,一般炒1个鸡蛋,加水10克左右,料酒5克左右。

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      04 干锅菜
      干锅发源于四川。干锅菜花、干锅藕片、干锅千叶豆腐等,是我们常点的干锅素菜。干锅菜一般都需要持续加热,最后大部分油脂都会被菜吸收。相比火锅,干锅的汤汁相对较少,但油脂更多。

      健康改良法:
      干锅小火慢烧的时间最好不超过15分钟,看到底菜出现发黑、变焦时,就赶紧关火。
      爱吃干锅的人,要注意搭配其他新鲜蔬菜。干锅里的辅料也要尽量选择红辣椒、白萝卜、四季豆、干笋、黄豆芽、蒜苗、洋葱、大葱、韭菜等,能起到口感互补的作用。

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      05 烧茄子
      茄子不仅含有丰富的膳食纤维、维生素P,有助抗衰老和?;ば难?,还富含类黄酮等抗氧化物质,可帮助预防老年斑或皮肤色素沉着。但易“吸油”的本性会大大降低其营养价值。
      健康改良法:
      把茄子切或撕成想要的形状后,在茄子表面洒点水(手指蘸点水弹到茄子上)。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟,还相对省油。
      也可以将茄子放入微波炉中,大火加热2分钟左右,待茄子软中带硬后取出。在烹调茄子过程中用筷子翻炒,让茄子均匀受热和成熟。
      做红烧茄子时,先干炒再烧,也能大大减少脂肪含量。

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